京都にはおいしい食べ物がたくさんありますよね！
琴子さんもおいしいものには目がない様子。
 
京都には公家を中心とした大饗料理、武家を中心とした本膳料理、寺院を中心とした精進料理、茶道とともに発達した懐石料理があり、これらが混在しながら「京料理」と呼ばれる文化が発達してきました。
 
今や日常となっている京都の料理にも、ふかーい歴史があるんですね。
平成25年に「和食」がユネスコ無形文化遺産へ登録されたのも、京都の功績が大きかったんではないでしょうか。
 
ちなみに、吉田神社境内の山陰神社では、藤原山陰（やまかげ）が包丁の神・料理飲食の祖先として信仰を集めています。
毎年5月8日の例祭では、京都の料理飲食業の関係者等が参列して、業界の繁栄を祈願するそうですよ。
 
関連する物語：夢と知りせば1-27 いづくに鬼は『吉田神社』
 
京料理の特色は「取り合わせ」。
京都の中心部は海から遠いため、魚介類を食べる時には工夫をする必要がありました。
たとえば若狭鰈（わかさがれい）の干物やぐじの一塩物を使ったり、昆布〆にしたり……。
 
滝沢馬琴は、京都のよいものとして「女子、鴨川の水、寺社」の３つを挙げた一方で、悪いものとして「吝嗇、料理、舟便」と挙げています。
特に京都の魚料理については散々けなしているんですね。
 
ひどい、ひどすぎます、馬琴！
 
でも、そんな厳しい馬琴でも、唯一褒めたのが「野菜料理」なんです。
京都には「京野菜」として知られる、土地の名前がついた野菜もたくさんありますよね。
「冬はいみじう寒き、夏は世に知らず暑き」と清少納言が言ったように、四季がはっきりしている京都は、野菜が育つには最適な環境だったんです。
 
＜ここが試験に出る！京野菜チェック＞

○行事と京料理

○その他、重要ポイント

・川床料理：京都の夏の風物詩。貴船川沿いや鴨川で夏に食べられる。
→関連する物語：「夢と知りせば1-11 神をたのむに『真々庵』」
・鯖寿司：若狭から届くひと塩の鯖を３枚におろし、小骨を抜いて酢でしめ、寿司飯の上に乗せて竹の皮で包んだ棒寿司。季節を問わず祭や行事には欠かせない。
・朝粥：「瓢亭の朝がゆすすり松に吹く風の音聞けば心すがしも」という吉井勇の歌がある。
・仕出屋さん：特別な訪問客のある際は仕出屋から客膳を取り寄せる。
 
 
いかがでしたか？
今回は京料理についてご紹介しました。
赤字のところは京都検定でも頻出ポイントとなっていますので、京都検定を受検する方はしっかりと押さえておいてくださいね！
 
次回もみなさんに役立つ豆知識をご紹介します！
こんこん！

参考：淡交社「新版京都・観光文化検定試験公式テキストブック」